蔬菜配送之豆瓣酱

无论是工厂饭堂、餐厅酒店、还是家庭厨房，炒菜的时候我们经常会选用豆瓣酱来调色调味，就拿我们的家常菜麻婆豆腐来说吧，必备材料之一豆瓣酱，而较为出名，众所周知的则是郫县豆瓣酱了。

什么东西都有三六九等，往往我们可以把豆瓣酱分为四个等级，分别是特级豆瓣酱，一级豆瓣酱，二级豆瓣酱和红油豆瓣酱。所以，我们平时会看到超市打的标签重量相同价格却会有所差异。

豆瓣酱的等级可以根据发酵时长来区分，特级豆瓣酱的发酵时间最长，通常为3年。一级豆瓣酱的发酵时间在一年以上，二级豆瓣酱的发酵时间为6个月，红油豆瓣酱的发酵时间为3-6个月。

除了发酵时长外，还可以看豆瓣酱的颜色，特级豆瓣酱的颜色鲜红油润，味道醇香，基本上不含水分，相比之下二级豆瓣酱和红油豆瓣酱含有水分大一点，相对来说，味道也就有所下降。

豆瓣酱也和酒一样，发酵时间长的豆瓣酱酱香味浓郁，辣味也柔和不刺激，甚至把馒头掰成两半儿夹在中间下饭吃，都会觉得酱香味十足。

所以自己吃的话肯定是建议优先购买特级豆瓣酱或者一级豆瓣酱了，口感咸鲜香辣油而不腻，非常适合自家选用。大家在炒豆瓣酱时要注意火候，最好是油温五成热的时候下入豆瓣酱翻炒，火太大容易容易炒糊，影响色泽和口感。

下面禾泉膳食教大家如何选购优质的豆瓣酱？

1、正宗的豆瓣酱为红褐色，大家购买时可以通过观察颜色来区分好坏，现在市面上有好多豆瓣酱的颜色红得不自然，里面添加了色素，所以看起来红得不自然的建议大家不要购买。

2、可以观察豆瓣酱的黏稠度来挑选，优质的豆瓣酱最上方浮着少许红油，摇晃一下瓶身可以通过水分的多少来判断豆瓣酱是否优质。

3、可以通过品尝来判断豆瓣酱的质量，正宗的豆瓣酱不会特别咸，太咸的豆瓣酱质量不好。

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